煮上10分钟左右的时间即可。
将春笋放入水中煮或烫一下,以去除涩味。只需将它们放入水下锅中煮十分钟即可。一旦你看到春笋的颜色和质地变得越来越深、越来越软,就把它们捞出来,浸泡在干净的水中。需要注意的是,春笋从被挖出开始,吃得越早,味道就越鲜美。随着时间的推移,它们不仅会老化,单宁、苦味氨基酸和其他物质也会继续增加,导致苦味和涩味增加。因此,采摘后的新鲜春竹应迅速去除涩味,并做好后期使用准备。
1.淡盐水煮沸
将竹笋去皮切成薄片,浸泡在水中,在锅中加入适量的水,用大火煮开,用盐搅拌均匀,加入切好的竹笋。用大火煮10-15分钟,然后取出竹笋,用冷水彻底冲洗干净。
2.黄酒浸泡
黄酒是一种低度酿造的白酒,营养丰富,含有多种氨基酸和维生素。它具有浓郁的香气,被添加到菜肴中以去除腥味并增加其新鲜度。将竹笋洗净切片,放入碗中,倒入黄酒,搅拌均匀,浸泡约10分钟,以减少竹笋的苦味。
1.不忘焯水
春笋是一种富含草酸的野生食材,其内部草酸含量非常高。如果不去除这些草酸,它们会对我们的身体有害,味道会变得非常涩。
因此,在食用春芽之前,有必要用热水将其烫至少10分钟,以去除春芽中的苦味和草酸。除此之外,在对春笋进行水煮的时候,我们还需要记得加入一点盐和食用油。
因为盐和食用油可以在春芽表面形成一层保护膜,所以烫过的春芽颜色不会变黑,质地更脆。
2.不忘过凉
春笋烫过水之后,我们需要用冷水浸泡一段时间。在准备冷水时,最好使用冷冻冰水。温度越低,越适合将春笋过冷。
春笋在经过水煮后,其表面温度会非常高。这个时候,我们用冷水把它们搅拌起来,这样可以快速冷却它们,使它们的味道更加酥脆。许多人之所以制作带有棉牙特殊味道的春笋,是因为他们没有喝过冷水。
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