白色最嫩最好吃。
笋肉颜色越白就越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
市面上常见的春笋有3种颜色,最多就是白色的,这种笋是最嫩的,口感又鲜又脆。
另一种是黄色的,这样的口感稍嫩,也比较好吃。还有一种是绿色的,竹子是绿色的,所以这种绿色竹笋是要长成竹子了,已经逐渐纤维化,口感特别差,不鲜脆,有些嚼不动。
1、看笋皮
其实从春笋的外皮我们就能辨别它们的老嫩度,一般新鲜的春笋外皮是微黄色的,褐色和黑色的部分会比较少,吃起来口感会比较好,遇到这样的春笋,直接买回来就对了,而不新鲜的外皮黑色和褐色的部分会比较多,微黄色的部分会比较少,这说明春笋已经摘下来一段时间了,并没有那么新鲜,甚至还会有些老,所以遇到这样的春笋,我们就不要买了。
2、看笋截面
在挑选春笋的时候,我们可以掐一点春笋的地步来看看笋截面,新鲜的笋截面是处于一种嫩白状态,而老的春笋就会发黑发暗,因此,嫩白的春笋可以够买回来,而发黑发暗的春笋我们就不要买了,不然也是白白浪费钱,不过这一点一定要在商贩允许的情况下进行,不然可能会出现一点小争吵。
3、摸春笋底部
如果是新鲜的春笋,它的底部会比较干,如果稍微有些水润,也是可以接受的,但是如果春笋的地步摸起来有很明显的湿润感,那么这种春笋我们就不要买回来了,因为只有它的内部出现变色、坏死的情况,才会出现特别湿润的情况,因此,这也就成了我们辨别春笋老嫩度的关键要点。
春笋是要焯水的,这样因为春笋含有丰富的草酸物质,如果我们在食用春笋之前,不通过合适的方法去除掉春笋所含有的草酸,食用之后,对我们的身体还是会有一些影响。
同给蔬菜焯水一下,锅中清水煮沸放入春笋,同时放入少许的食盐和白醋,这样做的目的是,经过焯水的春笋容易发黑,加入白醋和食盐之后,可以起到一定的保护作用。
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