米糕用糯米粉还是一般的大米粉
可以用糯米粉，也可以用一般的大米粉。
众所周知，传统的米糕将大米或其他大米直接浸泡，第二天沥干，用机器打成米粉；大米粉是将粳米磨成粉，又称糯米粉。在所有米粉中，它的粘度最低，所以成品是干燥的。糯米粉的粘度最高，蜡质最强。小米粉和黑米粉是由小米和黑米磨成的。
所以如果你喜欢干的味道，你可以把米饭打成粉做成米糕；用纯米粉做的米糕是纯白色的。如果你喜欢黑米糕，可以将黑米粉和米粉按一定比例混合制成黑米糕；糯米糕是用糯米粉做成的。不同的米糕使用不同的米粉，有不同的口味。
一般来说，制作米糕的大米是根据米糕的口味和类型来确定的。没有最好的，只有最合适的！
当然，如果你认为浸泡大米，然后将其沥干并制成粉末的步骤太复杂；建议您直接选择现成的米粉，如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等，其实可以直接在超市或网上购买。
米糕用糯米粉还是面粉
做米糕通常将糯米和粘米按照1:1的比例混合研磨才是最好的，不会过硬，也不会太粘。
如今，选择制作米糕的原料非常方便。没有必要自己磨它们。几乎所有的糯米粉和糯米粉都在市场上出售。它们的形状非常相似，普通人很难分辨甚至混淆它们。事实上，两者是非常不同的。糯米粉是用糯米碾磨后制成的。它可以用来包饺子和元宵，而糯米粉的原料是普通大米。虽然外观相同，但质地略有不同。糯米粉质地细腻，糯米粉质地粗糙。不懂的朋友可以用手指蘸一点，然后扭一扭来区分。
米糕制作的具体方法
配料明细：糯米80克、粘米80克、白糖25克、纯牛奶200毫升、温水300毫升、酵母少许、黑芝麻少许
方法和步骤：
第一步是将糯米和糯米混合后倒入盆中，然后提前在清水中浸泡1-2天，取出放入破壁机，倒入准备好的纯牛奶，搅拌均匀后倒入米浆中，放入盆中备用。
第二步是将酵母和20g白糖加入打好的米糊中，搅拌均匀，密封保鲜膜，发酵2~3小时；当面盆里的米糊明显变大，充满气泡，这意味着米糊已经发酵了，你可以把它拿出来，倒入剩下的白糖，加入适量温水，充分搅拌均匀，放在一边唤醒备用。
第三步是取出模子，在模子里刷一层植物油，然后倒入调整过的米糊。将米糊倒入锅内七、八分钟，放入黑芝麻，将水放入蒸笼中煮沸，放入已唤醒的米糕坯，盖上锅盖，中火蒸十二分钟，熄火继续炖两分钟，取出享用。
