梭子蟹是冷水蒸还是开水蒸
用冷水蒸。
因为冷水蒸梭子蟹，是慢慢加热水的过程，可以利用水逐渐升温来均匀受热梭子蟹，大约蒸10-15分钟就能使其熟透，而且这样蒸出来的梭子蟹，肉质鲜嫩，一点腥味也没有，而用热水蒸出来的梭子蟹，虽然时间爱短，但又腥又硬，口感味道不好。
注意：
冷水蒸梭子蟹只需在蟹上放一些葱姜即可，里面没有必要再加其他的调味料，否则会影响到梭子蟹的味道，让梭子蟹失去本身纯正的海鲜味。
梭子蟹蒸多久最佳时间
相对于大一点的梭子蟹需要蒸的时间也就越长，建议蒸15分钟左右。
例如蒸3两以内的梭子蟹水开后再蒸10分钟即可，蒸3～4两的梭子蟹水开后要再蒸12分钟，蒸超过4两以上的梭子蟹水开后要再蒸15分钟。
千万要注意梭子蟹蒸的时间不可过长，否则会导致其肉质变老，营养成分流失，口感变差，但是蒸的时间太短，会导致里面的寄生虫没有杀死。
清蒸梭子蟹的做法
准备活力十足的梭子蟹、生姜、酱油、料酒、醋和糖。
做法：
1.选择新鲜的活梭子蟹，用筷子将其粘在一起，刷两次。
2.往蒸锅中加入适量水，加入姜片和料酒，将姜片铺在蒸锅中，将梭子蟹放在姜片上，肚脐朝上，再放一片姜在肚脐上。
3.将蒸锅放在平底锅上，待水煮沸后开始计时，蒸一次后关火，放入平底锅中。
4.姜切丁，加入醋、酱油和糖，用筷子搅拌，然后蘸下拆下的蟹肉。
