油盐酱醋，是吃饭做饭菜不可缺少的调味品，其中酱油分为好几种，生抽、老抽、蚝油等。说到耗油，为什么炒菜要放耗油呢?耗油到底是什么?其实很多人傻傻不知道。
现在的人们对食品安全要求越来越高，很多人对食品添加剂很排斥，认为里面有防腐剂及一些化学成分的材质，长期食用对身体不好，比如味精，和多人家已经不用，最近几年的销量下降很多。而蚝油的出现，很大程度上替代了味精的作用。那么蚝油到底是什么呢?
蚝油是生蚝煮熟取肉榨汁加入辅料做成的，但是这种生蚝个头比较小，价格也比较低，是不能直接入菜的生蚝，而海里产量很大。
用这种小生蚝做成的蚝油，蚝香鲜美，汁液浓稠，营养高，味道同传统酱油比，除了咸，还有提鲜的作用。最重要的是里面化学成分少，食用起来相对安全。炒菜炖汤的时候加几滴耗油，菜的味道明显提升，所以炒菜通常都会放耗油。
蚝油可以用在多种菜肴中，比如青菜类的蚝油生菜、蚝油包菜、蚝油香菇等等，做肉菜的时候也可以放点蚝油，比如炖肉、做鱼，加入蚝油烧制味道格外鲜美。
使用蚝油需要注意的是不要提前放入，因为烧制的时间太长，蚝油容易挥发，影响提鲜作用，最好在菜快出锅的时候放入，这样才能真正地发挥好友的作用。
还有需要注意的就是不要和辛辣甜等调味品一起用，因为味道容易混杂，容易掩盖蚝油的鲜味。再一点需要注意的就是蚝油有一定的咸度，加入蚝油后要相应减少食盐和酱油的用量，以免烧制出来菜口味过咸。
了解蚝油的成分及使用方法，让我们长了不少知识，在以后烧菜的过程中，希望大家正确食用蚝油，做出可口的饭菜。
