皂角米也叫雪莲子。含有丰富的植物角质、膳食纤维，入口软糯，既可以做甜品，也可以做药膳，口感是非常不错的。市面上买的皂角米一般都是干制的，所以我们吃的话是要泡发的。皂角米泡发之后会变大，所以不需要泡发很多。
1、皂角米泡到什么程度就可以了
皂角米完全泡开时会变大变透明，一般泡至7-8倍大即可。这时皂角米软软糯糯的，体积明显增大，泡发的水则是黄色的。入锅煮20分钟，满满的胶质，入口糯糯，没有任何味道。 取出放冰箱冷藏后，吃起来像果冻一样好吃，还可以补充胶原蛋白。
2、皂角米要泡发几个小时
将皂角米用清水泡发约12小时即可。皂角米分为单荚和双荚，单荚温水浸泡2-3小时，双荚需要5-8个小时左右这时，它的体积会变成原来的2～3倍。 不过，夏天泡皂角米的时候，需要放入冰箱冷藏。否则在浸泡过程中容易变色，影响其功效和口感。
皂角米浸泡前需要用清水洗净，然后直接放入干净的容器中，加入适量的水，浸泡时放在阴凉通风的环境中。中途可换水1～2次。
3、皂角米用不用泡发
最好泡发后制作食用。
市场上出售的皂角米是经过高温烘干的，所以看起来很干瘪。 在水中浸泡一段时间后，它可以看起来非常滋润。 如果不泡发直接煮的话，时间短了也不容易煮熟，而且煮熟后的味道还不如泡发过的，泡发后的皂角米看起来比以前大很多。
4、皂角米冷水泡还是热水泡
皂角米虽然可以用热水浸泡，但会损失部分营养成分，尤其是维生素C的损失，会使皂角米的口感变差一些。 冷水泡的皂角饭就不同了，冷水泡的会充分保留其营养成分，口感会更好。 当然，如果赶时间，建议把冷水换成温水。
