鱿鱼有戏糖饼用什么糖
一般都是用白糖。
这种糖对80后来说应该很熟悉。当我还是个孩子的时候，我用一个易拉罐瓶，切掉瓶口，留下瓶底。然后我用铁丝把瓶子放进去，在中间倒糖，在瓶子底部点燃蜡烛，然后用火烤糖。就会出现棕色的糖稀，即现在的桠糖，我小时候叫做“糖稀”。
鱿鱼有戏糖饼可以用冰糖做吗
不建议用冰糖做，因为冰糖的颗粒比较大，并且很难融化，在加热的过程中很容易糊掉，做出来的效果不好。
找一个更大的不锈钢勺子放糖。你自己控制剂量，因为糖很粘，会挂在墙上。如果数量少，你最后就不能把它倒出来。不要太过分。如果糖太多，糖饼最后会很厚。不要把勺子弄得太小。搅拌时会溢出来。勺子离火大约10厘米远，在小火上慢慢搅拌。不要靠得太近。弄糊涂是不好的。把糖融化，离开火。捏一点小苏打，放进去。小苏打进入时会突然起泡。快速搅拌。搅拌均匀后，可在油纸上压平，然后用磨具成型，冷却硬化。
鱿鱼有戏糖饼怎么做
①首先白砂糖换成细砂糖！普遍白砂糖颗粒比较大，融化时间长，不小心就很容易焦了！用细砂糖很细腻，可以快速融化，节省时间，也提高了成功率！
②白砂糖不需要加水，直接放勺子加热！一开始不着急搅拌，等融化一半以上后再离火的搅拌！
③搅拌后还是有白色液体，因为糖还没有充分融化，需要继续加热
④加热到糖水透明如油的质地，就可以离火心啦
⑤离火10s左右等糖水稍微冷却后再加入1g苏打粉快速搅拌均匀
⑥等10s小气泡消失再倒入硅胶垫
⑦等10s左右（这个时候如果有气泡可以那牙签快速戳掉），用不粘材料的平面压平
⑧压平后快速用心仪模具压出图案
⑨冷却后就可以直接拿起来装袋
其他细节：
1.准备开水，每次做完立马用开水浸泡勺子，这个非常好用！一点都不会难洗！
2.一开始拿的细砂糖如果有结块，加热前先弄散
3.尽量同一个方向搅拌，可以减少气泡
4.加入苏打粉的糖不能太热，如果快速膨胀产生气泡很多，就没那么光滑
5.气泡太多可以拿牙签戳，但速度要快，不然会拉丝
6.冷却完就直接打包，不然会粘手！
7.脆脆的很好吃！根本停不下来！
