蒸大闸蟹是从下锅开始算还是水开了开始算
一般是水开了算时间。
蒸大闸蟹时，要等水烧开后再放进去，因为烧开的水可以使螃蟹迅速死亡，减少螃蟹挣扎时释放的腥味，使螃蟹迅速成熟。这样，肉质更细腻，杀灭病毒和寄生虫的效果更好。
蒸大闸蟹的时间主要取决于大闸蟹的重量和数量。一般来说，最好蒸15~20分钟。
对于32岁以下的大闸蟹，蒸5分钟，然后继续蒸10分钟；蒸大闸蟹超过32分钟5分钟后，继续蒸15分钟。如果你感到不安，可以适当增加。你觉得差不多可以了。水沸腾后开始计时。一般重量每增加一个或两个可增加两分钟，每增加三个可增加两分钟。
当大闸蟹的壳变红，蟹黄变红变黄时，表示大闸蟹已完全煮熟。如果还有青色，说明青色还没有完全成熟，不能食用。大闸蟹蒸透后，我们可以蘸着酱汁吃。
蒸大闸蟹什么时候算时间
通常等水开了算时间。
首先，把你买来的大闸蟹洗干净，用绳子把大闸蟹绑好，不要解开，以免腿被蒸掉；
然后，在蒸笼中放入适量的水，用大火将水烧开，然后将大闸蟹的腹部向上放入蒸笼，这样大闸蟹就可以保留完美的蟹黄；
然后将姜片切成片，放在蒸笼和大闸蟹上，去除腥味，增加大闸蟹的美味；
最后，盖上蒸笼，蒸15或20分钟左右。我们的大闸蟹甚至都煮熟了。在这个时候，你可以根据自己的口味调整一些你喜欢的酱汁。清蒸大闸蟹绝对美味，蟹肉味道极佳。
蒸大闸蟹的方法
1.蒸大闸蟹
一般来说，家里有蒸笼，所以我们可以用蒸笼蒸大闸蟹。这样也很方便。我们需要提前洗大闸蟹。如果可能的话，用稻草绑住蟹脚。这样，蒸汽就更方便了。然后把水放在锅底，把蒸架放在锅上，把大闸蟹放在蒸架上，盖上锅盖，用中火煮大约20分钟。当然，蒸的时候，你需要加入一些洋葱、生姜、大蒜和料酒来去除腥味。你可以稍微撒些盐使它新鲜。
2.微波炉蒸大闸蟹
家里将有一台微波炉。如果你在微波炉里蒸螃蟹，大约需要15到18分钟，这将比蒸笼上的时间稍微少一些。这种方法类似于在蒸笼上蒸螃蟹。大闸蟹只需清洗、包扎，放入专用微波炉的玻璃器皿中，然后加入洋葱、生姜、大蒜、料酒和盐蒸15至18分钟即可。
3.在蒸箱里蒸螃蟹
现在一些条件好的家庭有了更先进的设备，而且会有蒸箱。真正意义上的蒸笼可以完全蒸发食物，特别方便，不需要人看守。所以我们只需要准备蒸锅，把大闸蟹绑好，撒上葱、姜、蒜和料酒，然后把它们放进蒸笼里。轮船的时间可以缩短12到15分钟。
