六月黄是河蟹还是海蟹
所谓“六月黄”是指性腺发育不完全的“童子蟹”。每年农历6月，也就是公历7月左右，市场上都可以买到。这些经历多次脱壳的“小螃蟹”体重一般在22左右，具有壳脆、壳软、味足、肉丰满的特点。六月黄主要吃公蟹，公蟹以壳薄、肉嫩、肉黄而闻名。
“六月黄”尚未完成蜕皮。其壳色与成熟大闸蟹不同，不能用“青背白腹”的成年大闸蟹标准来衡量。用手触摸“六月黄”的蟹爪。它摸起来很软。螃蟹不像秋风过后那样狂躁。面对外界的压力，它只是在毫无抵抗的情况下错误地舞动大钳。这是“六月黄”的一大特色。
六月黄的特点
六月黄是大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕皮，也是大闸蟹从“绿”到“成熟”的中间阶段。与秋季上市的大闸蟹相比，“六月黄”肉质细嫩。因为大闸蟹还没有成熟，性腺还没有完全发育好，所以大闸蟹是黄色的，新鲜可口。有了好牙齿，你可以咬下壳和里面的肉。独特的新鲜口味让人欲罢不能。其中，雄蟹是最好吃的。
黄军还没有完成蜕皮，所以我们不能按照成年石膏蟹“绿背白腹”的标准要求。用手触摸“六月黄”的蟹爪，你会感到柔软，不像秋风过后那样疯狂。面对外界的压力，你只是在毫无抵抗的情况下假舞虎钳，这也是它的特点之一。
六月黄怎么做好吃
材料：六月黄大闸蟹、1个鸡蛋、2片生姜和1个葱
调味料：油、盐、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、25克面粉
练习：
1.将君黄洗净，取出蟹脐，用小刀从中间切成两半。
2.姜去皮切片，葱头洗净，葱白切成段，葱绿切成丝，用水浸泡备用。
3.将切好的螃蟹浸在面粉中，用干面粉将蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中
4.用中火加热火锅中的油，用筷子夹住螃蟹，将沾有面粉的切块放入油中煎炸；
5.将切好的蟹肉煎至金黄色，取出，依次将所有蟹肉块煎至金黄色。
6.面粉和水按1:2的比例混合，加入鸡蛋，搅拌成蛋糊，加入适量盐调味；
葱蟹炒7分钟，加1/2汤匙中火，葱蟹翻炒，中火翻炒
8.加入1/2汤匙酱油和半碗水，充分搅拌，盖上盖子，慢炖2分钟，倒入蛋清，拌匀。
9.把面糊均匀地包在螃蟹上。在锅里不留多余的汤的情况下，你可以把它放在盘子里，撒上葱花丝。
提示：
1.在蟹肉上涂一层面粉，防止蟹黄流失；蟹块切块用热油封好后，可将蟹块全部放回锅中炸至金黄色，也可直接放入锅中翻炒。
2.六月黄是雄蟹，也就是雄蟹。大闸蟹的雌雄可由蟹脐决定。肚脐尖的公蟹有蟹泥，肉甜。雌蟹肚脐圆，蟹黄色，更丰满、更甜。
3.如果你想选择肉多的六月黄，先称一下它的重量。感觉沉重更好；然后轻轻按压君黄的腹部，使其感觉坚硬。
